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–+ servings
Eine schwarze Schüssel Akuri, parsisches Rührei mit grüner Chili, Tomaten, roten Zwiebeln und Koriander. Im Hintergrund Toastbrotscheiben.

Akuri: parsisches Rührei

Franziska
Portionen 4

Zutaten

  • 2 Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 grüne Chilischote oder nach Belieben
  • 20 Zweige Koriander
  • 8 Eier
  • 1 TL Kurkuma gerieben
  • Salz

Zubereitung
 

  • Wasche die Tomaten, entferne die Kerne und würfele den Rest. Ziehe die Zwiebel ab, brause den Koriander ab und hacke beides. Hacke auch den Chili.
  • Verquirle die Eier und mische sie mit der Kurkuma und Salz. Rühre auch den Koriander und den Chili ein.
  • Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebeln darin an. Brate auch die Tomaten kurz mit.
  • Gieße die Eier dazu und lass sie etwas stocken, bevor du sie verrührst. Brate sie bis zur gewünschten Konsistenz.

Notizen

  • Brate die Eier nicht zu lange, sie sollten noch cremig sein.
  • Serviere dazu beispielsweise eine Scheibe Toast oder gebuttertes, gebratenes Brioche.