Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Kastenform ein und bestäube sie von Innen mit Mehl.
Schneide die frische Ananas in kleine Stücke oder lass die Dosenananas gut abtropfen.
Verrühre Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse.
Gib die Eier einzeln dazu und schlage alles mit einem Mixer schaumig.
Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.
Hebe die trockenen Zutaten abwechselnd mit den Kokosraspeln unter die Buttermasse. Rühre die Ananasstückchen vorsichtig ein.
Fülle den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mach die Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob der Teig durch ist.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form abkühlen.
Rühre währenddessen den Puderzucker mit dem Ananassaft glatt und bestreiche damit die Oberfläche des Kuchens. Streue direkt die Kokoschips darüber und lass die Glasur fest werden.
