Vermische Eier, Puderzucker und eine Prise Salz in einer Metall- oder Glasschüssel.
Erhitze einen Topf mit Wasser und setze die Schüssel darauf. Schlage die Eimasse über dem Wasserbad, bis sie etwa 40 °C erreicht und schaumig wird.
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage ihren Inhalt wieder kalt.
Vermische das Weizenmehl mit dem Anis. Hebe die Mischung gesiebt vorsichtig unter die Eimasse. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und spritze die Plätzchen mit etwa 2 cm Durchmesser auf. Achte darauf, dass sie genügend Abstand haben.
Lass das Blech nun ohne Abdeckung etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit die Kekse antrocknen.
Heize den Backofen auf180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe das Blech auf die unterste Schiene. Backe die Kekse 8-10 Minuten und öffne den Ofen währenddessen nicht.
Nimm die Kekse erst von dem Blech, wenn es abgekühlt ist.
