Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab. Bereite ihn anschließend nach den Packungsangaben zu.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben. Wasche die Äpfel, viertel und entkerne sie. Schneide sie dann in kleine Stücke.
Teile den Blumenkohl in mundgerechte Stücke auf und spüle sie ab. Gieße die Kichererbsen ab.
Röste die Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind und leicht duften. Stelle sie anschließend zur Seite.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebeln 3-5 Minuten glasig darin an. Gib den Blumenkohl und die Äpfel dazu und brate sie für 5 Minuten mit an.
Vermenge die Gewürze mit dem Pfanneninhalt und röste sie ca. 1 Minute mit an, bis alles aromatisch duftet.
Gieße die Gemüsebrühe und Kokosmilch in die Pfanne und verrühre alles gut miteinander. Lass es so für 8-10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl bissfest ist.
Halbiere die Limette und presse den Saft aus. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und schneide ihn klein.
Füge zuletzt die Kichererbsen zum Pfanneninhalt dazu. Lass sie für 3 Minuten mit köcheln und schmecke das Curry anschließend mit Salz, Chiliflocken und Limettensaft ab.
Serviere das Apfel-Curry auf dem Reis, streue Cashews und Koriander darüber und beträufle es mit etwas Limettensaft.
