Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Streiche eine Backform 🛒 etwas mit Butter ein. Vermenge in einer großen Schüssel Haferflocken, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, gemahlenen Ingwer, Salz und Backpulver.
Verquirle in einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Eier.
Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Schneide die Pekannüsse klein.
Vermenge die flüssige Mischung mit den trockenen Zutaten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Hebe anschließend Apfelwürfel und Pekannüsse vorsichtig unter.
Gib die Masse in die Auflaufform und verteile sie gleichmäßig.
Backe den Auflauf für 35-40 Minuten, bis die Oberfläche gebräunt und die Masse gestockt ist.
