Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides. Schwitze die Zutaten in Öl oder Butter an.
Gib den Reis zur Zwiebel und zum Knoblauch und schwitze ihn eine Minute an.
Gieße die Hälfte der Brühe dazu und lass den Reis 20 Minuten köcheln. Rühre ab und zu um und gieße Brühe nach, wenn nötig.
Reibe derweil den Parmesan und schneide den Mozzarella in 6 Würfel.
Sobald der Reis gar und cremig ist, rühre den Parmesan ein. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab, ziehe es vom Herd und lass es abkühlen.
Putze die Pilze und schneide sie klein. Brate sie in Öl oder Butter und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Forme aus dem Reis 6 Bällchen. Drücke jedes Bällchen flach, platziere einen Mozzarellawürfel und etwas Pilzmischung in der Mitte und forme danach wieder Bällchen daraus, die die Füllung vollständig umschließen.
Fülle das Mehl in eine Schüssel, die Semmelbrösel in eine zweite. Verrühre die Eier in einer dritten Schüssel.
Wälze jedes Bällchen zuerst im Mehl, dann im Ei und dann in den Bröseln.
Backe die Arancini bei 190 °C für 10-15 Minuten in der Heißluftfritteuse. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
