Verquirle für die Armen Ritter die Eier in einer kleinen Schüssel und gib die Milch hinzu.
Belege jeweils eine Toastscheibe mit Käse und lege die zweite Scheibe Brot auf den Käse. Tunke jedes Käsesandwich je 2 Minuten von jeder Seite in der Eier-Milch.
Wasche in der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Koriander und schneide alles klein. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie ebenfalls klein.
Gib Öl in eine Pfanne und erhitze es auf mittlerer Stufe.
Brate die Armen Ritter je 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun, bis der Käse innen geschmolzen ist. Würze mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer und serviere die Armen Ritter mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Avocado und Koriander.
