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Ein Teller mit Auberginen-Tomaten-Pasta

Auberginen-Tomaten-Pasta

Judith
Portionen 2

Zutaten

  • 1 Aubergine ca. 300 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Spaghetti
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 Dose Tomaten 400 g
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 40 g geriebener Parmesan

Zubereitung
 

  • Wasche die Aubergine und schneide sie in ca. 1,5 cm große Würfel. Ziehe den Knoblauch habe und hacke 🛒 ihn fein.
  • Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe al dente.
  • Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun an. Rühre regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen.
  • Gib den Knoblauch, Oregano und Chiliflocken zu den Auberginen und röste alles kurz mit an.
  • Füge die Dosentomaten hinzu, zerdrücke sie leicht mit einem Holzlöffel und lass alles 10 Minuten einköcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Gib die gekochten Spaghetti zur Soße und verrühre alles gut miteinander.
  • Verteile die Nudeln auf Teller und streue frisch geriebenem Parmesan darüber.

Notizen

Tipp: Ist die Soße zu dick geraten, kannst du sie mit etwas Pastawasser verdünnen.