Putze die Pilze mit einer Pilzbürste 🛒 und zupfe sie in dünne Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
Vermische in einer Schüssel Olivenöl, Tomatenmark, Sojasoße, Agavendicksaft, Knoblauch und die Gewürze.
Gib die Austernpilze und die Zwiebeln in die Marinade und lass alles mindestens 20 Minuten ziehen.
Reibe derweil für das Zaziki die Gurke mit einer Reibe grob in eine Schüssel. Gib eine Prise Salz dazu, vermische alles und lass es etwa 10 Minuten stehen. Das entzieht der Gurke Wasser. Drücke die Gurkenraspel mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schäle die Knoblauchzehen und reibe sie fein. Wasche, trockne und schneide den Dill und die Minze fein.
Gib den Sojajoghurt, Gurkenraspel, Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Dill, Minze, Salz, Pfeffer und optional den Agavendicksaft hinzu.
Verrühre alles gründlich, bis sich die Zutaten gut vermischen.
Lass das Zaziki für einige Minuten im Kühlschrank ziehen.
Erhitze eine beschichtete Pfanne und brate die marinierten Pilze und Zwiebeln bei hoher Hitze für 7-10 Minuten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind.
Erwärme nebenbei die Pita-Brote kurz in der Pfanne oder im Ofen.
Serviere das fertige Gyros mit Pitabrot und Zaziki!
