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Bao Buns mit Austernpilzen auf einem Teller, daneben ein Dip.

Bao Buns mit Austernpilzen

Nele
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

Zutaten

Für den Teig:

  • 250  g Weizenmehl Type 550
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz
  • 125  ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl

Für die Füllung:

  • 300  g Austernpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 4 EL Hoisinsauce
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 Möhre
  • 1 Limette Saft
  • frischer Koriander nach Geschmack
  • Chiliöl nach Belieben

Für den Dip:

  • 3 EL Sojasauce
  • 1/2 Limette Saft
  • 1 TL gerösteter Sesam

Zubereitung
 

Für die Bao Buns:

  • Vermische Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gieße das lauwarme Wasser und das Öl dazu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
  • Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  • Teile den Teig in 8 Portionen. Rolle jede zu einem Oval aus. Pinsle die Mitte mit etwas Öl ein, falte den Teig einmal und lege ihn auf ein kleines Stück Backpapier. Lass die geformten Buns weitere 20 Minuten ruhen.
  • Setze die Buns mit dem Backpapier in einen Bambusdämpfer (alternativ: Sieb über Topf mit Wasser) und dämpfe sie bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten.

Für die Füllung:

  • Zupfe derweil die Austernpilze in Streifen. Reibe eine Knoblauchzehe.
  • Erhitze Öl in einer heißen Pfanne und brate die Pilze darin scharf an, bis sie Farbe bekommen.
  • Vermische den Knoblauch mit der Hoisinsauce und lösch damit ab. Rühre gut um, bis die Pilze schön glänzen.
  • Schneide Gurke und Möhre in feine Streifen. Beträufle sie mit Limettensaft.

Für die fertigen Bao Buns:

  • Verrühre Sojasauce, Limettensaft und Sesam zu einem Dip.
  • Öffne die gedämpften Buns vorsichtig. Fülle sie mit den Hoisin-Pilzen, Gemüse, Koriander und etwas Chiliöl. Reiche den Dip dazu.