Schneide das Rindfleisch in ca. 80–90 g große Stücke. Gib es zusammen mit den klein geschnittenen Karotten und der gewürfelten Zwiebel in eine große Schüssel und übergieße alles mit dem Rotwein. Lass es etwa 4 Stunden marinieren.
Hole danach das Fleisch aus der Marinade und tupfe es gut trocken. Erhitze einen großen Topf stark und brate das Fleisch nach und nach in etwas Olivenöl von allen Seiten scharf an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
Brate nun den Magerspeck im selben Topf kurz an, ohne ihn zu hart werden zu lassen. Lösche mit der Rotweinmarinade ab und gib das Fleisch wieder hinein. Würze mit Salz und Pfeffer.
Binde Thymian, Lorbeerblätter und Petersilie zu einem Kräutersträußchen und lege es dazu. Gieße die Rinderbrühe an. Schmore alles abgedeckt für etwa 2 Stunden im Backofen, bis das Fleisch weich ist.Tipp: Alternativ kannst du die Kräuter in einen Gewürzbeutel 🛒 füllen. Putze währenddessen die Champignons und brate sie in etwas Butter an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Brate danach die Silberzwiebeln ebenfalls in Butter und bestreue sie mit Puderzucker, damit sie leicht karamellisieren.
Nimm den Topf aus dem Ofen, koche die Soße nochmals leicht auf und binde sie mit der angerührten Kartoffelstärke.
Gib die gebratenen Champignons und Silberzwiebeln dazu und lasse alles weitere 15 Minuten abgedeckt sanft köcheln.
Serviere das Boeuf bourguignon mit Bandnudeln und bestreue es mit gehackter Petersilie.
