Lege ein Backblech oder eine rechteckige Backform mit Esspapier aus.
Zerkleinere die kandierten Orangen und die kandierte Melone in einem leistungsstarken Mixer zu einer feinen Paste.
Vermische Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel. Gib die Fruchtpaste und das Orangenblütenwasser dazu und verknete alles zu einer glatten, formbaren Masse.
Rolle die Masse auf einem Bogen Backpapier oder direkt auf dem Esspapier etwa 1 cm dick aus. Verwende dabei eventuell einen Teigrahmen oder eine Frischhaltefolie, um ein gleichmäßiges Rechteck zu formen.
Stich mit einem Calissons-Ausstecher oder einem Messer rautenförmige Stücke aus. Alternativ kannst du sie auch rechteckig schneiden.
Schlage das Eiweiß mit dem Zitronensaft leicht steif und siebe den Puderzucker hinein. Rühre zu einem zähflüssigen Guss.
Bestreiche die Oberfläche der Calissons mit dem Guss.
Lass das Konfekt bei 50 °C im Ofen ca. 5 Minuten antrocknen lassen – der Guss soll dabei nicht bräunen.
Lagere die Calissons luftdicht, sie halten sich etwa 2 Wochen.
