Heize den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vor. Lege die Muffinform mit Papierförmchen aus. Reibe die Schale der Zitrone ab.
Vermische zuerst Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Schlage dann in einer separaten Schüssel Butter und Zucker schaumig.
Rühre nach und nach die Eier unter. Gib den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzu.
Füge abwechselnd die Mehlmischung und den Champagner zur Butter-Zucker-Masse hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwölf Förmchen. Backe die Cupcakes etwa 18–20 Minuten, bis sie goldgelb sind.
Verrühre Frischkäse, Butter und Puderzucker zu einer glatten Creme. Füge den Champagner hinzu und schlage die Masse kurz auf.
Gib das Topping in einen Spritzbeutel und verteile es dekorativ auf den Cupcakes. Verziere die Prosecco-Cupcakes mit essbarem Glitzer.
Serviere die Cupcakes gut gekühlt.
