Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie fein.
Erhitze Butter in einer Pfanne, gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie glasig an.
Füge die Champignons hinzu und brate sie 5 Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind.
Lösche mit Sahne ab und würze alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Lass die Soße kurz einkochen.
Schiebe die Pilzsoße mit einer Kelle etwas an den Rand der Pfanne, sodass in der Mitte eine Art Krater entsteht und schlage die Eier darin auf. Lass sie bei niedriger Hitze in der Soße garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.
Hacke 🛒 die Petersilie grob und streue sie dann über die Pilzpfanne. Verteile alles auf zwei Teller und serviere die Champignonpfanne mit frischem Brot.
