Hoble den Spitzkohl fein und raspel die Karotten. Tipp: Das klappt am besten mit einer Mandoline 🛒. Schneide den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe und den grünen in längliche Streifen.
Gib das geraspelte Gemüse in eine große Schüssel. Füge Mehl, Stärke, Backpulver, Currypulver, 1 TL Salz, Wasser und den Essig hinzu und rühre alles kräftig um. Es sollte genug Flüssigkeit aus dem Gemüse austreten, damit ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls nötig, gib etwas Wasser dazu.
Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne. Gib den Teig klecksweise in die Pfanne und streiche ihn gleichmäßig glatt.
Brate die Pancakes zunächst 8 Minuten mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Stürze sie dann auf einen Teller, gib das restliche Öl in die Pfanne und brate sie auf der anderen Seite 3-4 Minuten ohne Deckel fertig.
Während deine Pancakes braten, kannst du den Dip vorbereiten. Püriere dazu den Joghurt mit der Minze, dem Koriander und der Knoblauchzehe im Mixer und schmecke ihn mit Salz ab.
Serviere die Curry-Spitzkohl-Pancakes zusammen mit dem Minz-Joghurt.
