Erhitze einen großen Topf auf mittlerer Hitze. Brate den Bacon darin knusprig an. Lege ihn danach zur Seite.
Brate als nächstes die Bratwürste rundum goldbraun an.
Schäle währenddessen die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Ziehe die Knoblauchzehen ab und zerkleinere sie grob.Tipp: Besonders schnell bist du dabei mit einem Gemüseschneider 🛒. Nimm die Bratwürste aus dem Topf und lege sie zur Seite.
Brate die Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Fett glasig an. Streue das Mehl darüber und verrühre es kräftig, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Lösche es mit dem Bier ab und verrühre alles gut miteinander.
Gieße die Brühe dazu.
Schäle Kartoffeln und Möhren. Schäle die Kartoffeln in grobe Stücke und die Karotten in Scheiben. Gib beides in den Topf.
Schneide Bacon und Bratwürste in mundgerechte Stücke und gib sie ebenfalls in den Topf.
Füge Lorbeerblätter, Thymian und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
Reduziere die Hitze und lass den Eintopf bei geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich und die Soße leicht gebunden ist. Rühre gelegentlich um, damit sich nichts am Boden festsetzt.
Entferne am Ende der Kochzeit die Lorbeerblätter, schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn mit gehackter Petersilie.
