Koche die Eier in einem Topf mit Wasser für 10 Minuten hart. Schrecke sie danach kalt ab, lass sie vollständig abkühlen und pelle sie.
Gib in der Zwischenzeit Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in ein hohes Gefäß. Schlage die Zutaten mit einem Stabmixer gut auf und gieße das Öl währenddessen langsam in einem dünnen Strahl hinzu, bis eine Mayonnaisecreme mit dicker und cremiger Konsistenz entsteht.
Schneide die Eier zum Beispiel mit einem Eierschneider 🛒 in gleichmäßige Würfel. Gib sie in eine Schüssel. Schäle und hacke die Zwiebel fein. Gib sie in die Schüssel zu den Eiern.
Füge die selbst gemachte Mayonnaise, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu und vermische alle Zutaten gut miteinander. Lass den Eiersalat im Kühlschrank abgedeckt für mindestens eine Stunde vor dem Servieren durchziehen und streue nach Geschmack geschnittenen Schnittlauch darüber.
