Zerbrösele die Haferkekse fein im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz.
Schmilz die Butter in einem Topf und verrühre sie anschließend mit Zimt, Salz und den Keksbröseln.
Gib die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform. Drücke den Boden gut an und ziehe einen leichten Rand hoch. Stell sie für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Verrühre währenddessen für die Creme Frischkäse, Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb miteinander.
Erhitze in einem Topf Wasser und rühre das Agar-Agar unter. Lass es für 2 Minuten köcheln. Gib etwas von der Frischkäsemasse dazu.
Verrühre die Agar-Agar-Mischung gut mit der restlichen Frischkäsemasse.
Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebe sie unter die Masse.
Wasche die Erdbeeren und entferne den Strunk. Schneide, falls du möchtest, ein paar von ihnen in Scheiben, um den Tortenrand zu dekorieren. Halbiere oder viertel den Rest der Erdbeeren.
Falls du die Torte mit den Scheiben am Rand möchtest: Platziere die Erdbeerscheiben am Rand der Form. Verstreiche dann die Creme auf dem Tortenboden. Stelle sie so erneut für etwa 30 Minuten kalt.
Bereite den Tortenguss mit dem Holunderblütensirup und Zucker nach Packungsanweisungen zu.
Verteile die restlichen Erdbeeren auf der Creme. Gieße den Tortenguss darüber und stelle die Torte für etwa 4 Stunden kalt.
