Weiche die Kichererbsen für 8 Stunden in der dreifachen Menge Wasser ein. Gieße sie danach ab.
Schäle Zwiebeln und Knoblauch und zerkleinere beides sehr fein. Tipp: Das klappt am besten mit einem Multi-Zerkleinerer 🛒. Wasche den Sellerie samt Blätter und schneide alles sehr fein. Wasche Koriander und Petersilie, tupfe sie trocken und schneide sie klein. Wasche auch die Chilis und schneide sie sehr klein. Für weniger Schärfe, entferne vorher die Kerne.
Vermische die Kichererbsen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Sellerie, den frischen Kräutern und den Chilis und drehe alles zusammen durch einen Fleischwolf.
Schmecke den Falafelteig anschließend mit den Gewürzen und dem Backpulver ab.
Portioniere die Falafel mit einem Löffel und frittiere sie in heißem Fett knusprig.
Gib in der Zwischenzeit Perl-Couscous in eine Schüssel. Koche die Gemüsebrühe auf und gieße sie über den Perl-Couscous. Decke die Schüssel ab und lass den Couscous etwa 5 Minuten quellen. Lockere ihn danach mit einer Gabel auf und mische Olivenöl und etwas Zitronensaft unter.
Hacke die Minze fein und verrühre sie mit Joghurt, Zitronensaft, Tahin, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dip.
Wasche zeitgleich das Gemüse. Schneide die Gurke in Scheiben, halbiere die Cherrytomaten, schneide die Paprika und den Salat in Streifen.
Verteile den Couscous auf zwei Schalen. Arrangiere das geschnittene Gemüse und die heißen Falafel darauf. Gib einen Klecks vom Joghurt-Dip dazu.
