Putze den Fenchel und schneide das Grün ab. Lege es zur Seite. Schneide die Knollen mit einem Gemüsehobel 🛒 oder einem scharfen Messer in feine Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe. Wasche die Minzblätter und zupfe sie grob klein. Schneide den Granatapfel auf und entferne die Kerne.
Schäle die Orangen, entferne die weiße Haut. Halbiere eine und presse den Saft aus. Schneide die andere in Streifen.
Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer Pfanne ohne Öl goldbraun.
Vermenge für das Dressing Orangensaft, Essig, Ahornsirup, Senf und Öl. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Vermenge Fenchel, Zwiebelringe, Orangenscheiben und Granatapfelkerne in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge es vorsichtig. Mische die Walnüsse und die Minze unter.
Lass den Salat für 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen und bestreue ihn vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün.
