Wasche die Kartoffeln gründlich ab und koche sie mit der Schale in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie gar sind. Lass sie anschließend etwas abkühlen.
Halbiere die Kartoffeln der Länge nach und höhle sie mit einem kleinen Löffel oder Messer vorsichtig aus. Lass einen ca. 1 cm dicken Rand stehen und bewahre die Kartoffelmasse auf.
Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Schäle die rote Zwiebel und würfle sie.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne 🛒. Brate die roten Zwiebeln und den Schinken darin bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten an. Gib die Frühlingszwiebeln für 1 Minute mit dazu. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Rühre in einer Schüssel Crème fraîche, körnigen Frischkäse, Thymian und die Zwiebel-Schinken-Mischung zusammen. Gib etwa die Hälfte des geriebenen Käses dazu und vermenge, optional, alles mit der ausgehöhlten Kartoffelmasse. Schmecke das Ergebnis mit etwas Pfeffer ab.
Verteile die Füllung großzügig auf den Kartoffelhälften und bedecke sie mit dem restlichen geriebenen Käse.
Backe sie im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.
