Verknete Mehl, Öl, Wasser und Salz etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn 30 Minuten lang ruhen.
Wasche und putze das Gemüse. Schneide den Spargel in feine Stücke, die Zucchini in Scheiben, Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Vermische Schmand mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer.
Rolle den Teig 🛒 auf einem Backpapier sehr dünn aus und verstreiche die Creme auf dem ausgerollten Teig. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Flammkuchen.
Backe den Flammkuchen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten, bis der Rand knusprig ist.
