Verknete das Mehl mit dem Salz, 150 g kalter Butter und 1 Eigelb zu einem Teig.
Wickle ihn in Folie und stelle in 30 Minuten lang kühl.
Verrühre den Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Scheiben. Gib sie dann in kochendes Wasser und koche sie für 2 Minuten bissfest.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche den Apfel und schneide auch ihn sowie die Rote Bete in Scheiben.
Rolle den Teig aus und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Zauberstein.
Bestreiche den Teig mit der Frischkäsecreme. Lass dabei einen 5 cm breiten Rand frei.
Drapierte die Gemüse- und Apfelscheiben fächerartig darauf und würze sie mit etwas Pfeffer und Salz.
Klappe die Ränder über die Füllung und backe die Galette für 15 Minuten.
Betreue sie nun mit den Haselnüssen und backe sie für weitere 10 Minuten. Garniere sie mit frischem Thymian und etwas Ziegenkäse.
