Brate die Garnelen in einer Pfanne 🛒 mit ausreichend Öl für 2-3 Minuten an, bis sie rosa und gar sind. Tupfe die abgekühlte Pfanne mit einem Stück Küchenrolle ab und röste die Cashewkerne ohne Öl an, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Halbiere die Avocado, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel.
Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie. Schäle die Gurke, halbiere und entkerne sie und schneide sie dann in halbmondförmige Stücke.
Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Halbiere und entkerne die Chilischote und schneide sie in feine Ringe.
Presse die Limetten aus. Rühre aus ihrem Saft, Olivenöl, Sojasoße, Honig und Senf das Dressing an. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche den Feldsalat und schleuder ihn trocken. Vermenge ihn in einer großen Schüssel mit Mango, Avocado, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Chili und den Garnelen. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig.
Serviere den Salat auf Tellern und garniere ihn mit den gerösteten Cashewkernen.
