Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle es bereit.

Gib Zucker, Wasser, Salz, Zimt und Kardamom in eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand oder eine aus Kupfer. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu kochen beginnt.

Füge die Mandeln hinzu und koche sie bei mittlerer Hitze weiter. Rühre dabei ständig, damit nichts anbrennt. Zunächst wird die Zuckermasse flüssig, dann beginnt sie, matt und kristallin zu werden.

Sobald sie das tut, reduziere die Hitze leicht und rühre weiter, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und die Mandeln eine glänzende, karamellisierte Schicht bekommen. Das dauert etwa 10-15 Minuten.

Sobald die Mandeln gleichmäßig überzogen sind, verteile sie zügig auf dem vorbereiteten Backpapier. Trenne sie mit zwei Gabeln voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.

Lass die gebrannten Mandeln vollständig auskühlen.