Wasche die Zucchini und halbiere sie der Länge nach. Kratze oder schneide das Fruchtfleisch heraus und hacke es klein.
Lege die Hälften auf ein Blech, pinsele sie mit etwas Olivenöl ein und salze und pfeffere sie. Schiebe sie 30 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen.
Bereite den Couscous wie auf der Verpackung beschrieben zu.
Wasche die Tomaten und schneide sie klein. Gieße die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das klein geschnittene Fruchtfleisch der Zucchini, die Tomaten und die Kichererbsen 5 Minuten an. Würze mit Kreuzkümmel.
Wasche die Zitrone und reibe die Schale ab. Presse danach den Saft aus.
Schäle den Knoblauch und presse oder reibe ihn. Vermische ihn mit dem Joghurt, dem Zitronenabrieb und schmecke den Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Mische den Couscous mit dem Pfanneninhalt und dem Joghurt. Fülle ihn in die gebackenen Zucchinihälften, toppe sie mit etwas Joghurt und serviere sofort.
