Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Putze den Rosenkohl, entferne die äußeren Blätter und halbiere ihn. Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein. Tipp: Am schnellsten funktioniert das mit einer Knoblauchpresse 🛒. Vermische den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Thymian.
Verteile den Rosenkohl auf einem Backblech und röste ihn für 20-25 Minuten, bis er knusprig wird.
Gib derweil die Pekannüsse mit dem Honig in eine kleine Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie karamellisieren. Lass sie anschließend auf einem Teller abkühlen.
Zerbrösele den Feta und gib ihn zusammen mit Ricotta, Milch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen Standmixer. Mixe alles zu einer cremigen und luftigen Masse.
Verteile den Whipped Feta auf einem großen Teller und richte den gerösteten Rosenkohl darauf an. Garniere das Ganze mit den Honig-Pekannüssen.
