Gib Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz und Wasser in eine Schüssel und verknete alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Verrühre in der Zwischenzeit Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier, Vanilleextrakt, Milch und Butter zu einer glatten Creme.
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette die Springform mit Butter ein.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in die vorbereitete Springform. Drücke einen kleinen Rand hoch und stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Verteile die Quark-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden.
Lege dann die Apfelscheiben fächerartig auf die Quarkfüllung.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten, bis er goldbraun ist.
Erwärme die Aprikosenmarmelade in einem Topf, bis sie flüssig ist. Bestreiche die warmen Apfelscheiben damit und lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen.
