Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
Erhitze Olivenöl und Butter zusammen in einer Pfanne. Brate die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Gib Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne und brate sie im vorhandenen Bratfett glasig an. Füge die Champignons hinzu und brate mit an, bis sie leicht braun sind.
Rühre den Senf ein und lösche mit der Hühnerbrühe ab. Gieße dann die Sahne hinzu und lass die Soße rund 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt,
Lege die Hähnchenbrustfilets wieder in die Soße und lass sie bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten Minuten garziehen.
Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Hähnchenbrust mit der Soße und gehackter Petersilie. Dazu schmecken gekochter Reis oder Spätzle.
