Koche die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe al dente.
Röste 50 Gramm der Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun an und hacke sie danach grob.
Gib die restlichen Haselnüsse in einen Multizerkleinerer 🛒 oder Mixer und mahle sie gut durch. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an.
Gib die gemahlenen Haselnüsse in die Pfanne, lösche mit Gemüsebrühe ab und rühre die Sahne ein.
Lass die Soße bei mittlerer Hitze kurz einkochen und rühre den Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, sobald sich der Käse aufgelöst hat.
Gieße die Nudeln ab und vermische sie in der Pfanne mit der Soße.
Verteile die Nudeln dann auf Teller und serviere sie mit Parmesan und gerösteten Haselnüssen bestreut.
