Herbstliches Kürbis-Curry

Anke

Portionen Personen

Zutaten

500 g Kürbis z. B. Hokkaido gewürfelt
1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypaste
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer
2 EL Öl zum Braten
frischer Koriander zum Garnieren
1 EL Crème fraîche

Zubereitung

Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel. Achtung: Verwendest du den beliebten Hokkaido-Kürbis, brauchst du ihn nicht zu schälen. Aber waschen solltest du ihn vorher gründlich.
Schäle auch die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie anschließend fein.
Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Currypaste, den Kreuzkümmel und den Kurkuma für 1–2 Minuten darin an, bis sie duften.
Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie glasig an. Füge danach die Kürbiswürfel hinzu und röste auch sie kurz in der Pfanne an.
Gieße die Kokosmilch über die Zutaten und rühre die abgespülten Kichererbsen ein. Lass alles für etwa 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Schmecke das Kürbis-Curry mit Salz und Pfeffer ab und garniere es vor dem Servieren mit frischem Koriander und einem Klecks Crème fraîche.

Notizen

Probiere für noch mehr Vielfalt auch diese 3 Varianten für Kürbis-Curry aus:

1. Kürbis-Curry mit Spinat und Linsen

Verleihe deinem herbstlichen Kürbis-Curry eine andere Note, indem du frischen Spinat und proteinreiche Linsen hinzufügst. Nachdem du die Gewürze angebraten hast, gib eine Handvoll gewaschenen Spinat in den Topf und rühre ihn sanft unter, bis er zusammenfällt. Ergänze dann rote oder grüne Linsen, die du vorher kochst und abtropfen lässt. Lass das Curry köcheln, bis die Linsen die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

2. Kürbis-Curry mit Süßkartoffeln und Cashewnüssen

Bringe mit dieser Variante eine süße und knackige Note in dein Kürbis-Curry. Schäle und würfele eine mittelgroße Süßkartoffel, die du zusammen mit dem Kürbis anbrätst. Um etwas Biss hinzuzufügen, röste eine Handvoll Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett an und füge sie kurz vor dem Servieren zum Curry hinzu.

3. Kürbis-Curry mit Quinoa und Cranberrys

Für eine gesunde und nahrhafte Variante des Kürbis-Currys ersetze die traditionellen Beilagen durch Quinoa und füge getrocknete Cranberrys hinzu. Koche den Quinoa dafür nach Packungsanweisung und serviere das Kürbis-Curry zu einer Portion dieses nährstoffreichen Getreides.