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Ein angeschnittener Himbeerkuchen mit weißer Schokolade auf einem Brett, daneben ein Teller mit zwei Stücken Kuchen und eine Tasse.

Himbeerkuchen mit weißer Schokolade

Avatar-FotoFranziska
Portionen 1 Kastenform

Zutaten

  • 350 g Himbeeren TK oder frisch
  • 150 g weiße (vegane) Schokolade oder Kuvertüre
  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 130 g (veganer) Joghurt
  • 180 ml (vegane) Milch
  • 80 g Apfelmus

Zubereitung
 

  • Wasche die Himbeeren oder lass sie auftauen und abtropfen. Hacke die Schokolade.
  • Mische Mehl, Zucker, Vanillezucker, Packpulver und Salz.
  • Mische in einer zweiten Schüssel Joghurt, Milch und Apfelmus. Verrühre dann den Inhalt beider Schüsseln zu einem glatten Teig.
  • Hebe sowohl die Himbeeren als auch die Schokolade unter den Teig.
  • Fette eine Kastenform ein, fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen dann bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für 45 Minuten. Achtung: Stäbchenprobe nicht vergessen.

Notizen

Du kannst den Kuchen, nachdem er abgekühlt ist, wahlweise und nach Belieben mit Puderzucker, weißer geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss verzieren.