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Indisches Kürbis-Curry mit Reis in einer Schale. Im Hintergrund sind Kürbisse zu sehen.

Indisches Kürbis-Curry

Anke
Portionen 4

Zutaten

  • 3 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1/2 Paprika
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 cm frischer Ingwer
  • 1/2 EL Öl
  • 125 g Passata alternativ Tomatensoße
  • 500 g Kürbispüree
  • 120-240 ml Gemüsebrühe
  • 180 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 6-8 Blätter Grünkohl
  • 1/2 EL Currypulver
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Räucherpaprika
  • Salz und Pfeffer

Außerdem:

  • frische Kräuter zum Garnieren z.B.Petersilie, Koriander
  • Limettensaft oder Zitronensaft zum Beträufeln
  • gekochter Reis zum Servieren

Zubereitung
 

  • Schäle die Karotten und Zwiebeln und würfele beides. Wasche die Paprika und hacke sie klein.
  • Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein. Hacke auch den Ingwer klein.
    Tipp: Du kannst den Knoblauch auch pressen 🛒.
  • Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib Karotten, Zwiebeln und Paprika hinein. Brate alles 4-5 Minuten an.
  • Rühre Knoblauch und Ingwer unter und brate sie 1 Minute mit an.
  • Gib Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu. Bringe alles zum Kochen und lass es 5-8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  • Hacke zum Schluss den Grünkohl und gib ihn zum Curry hinzu. Lass es weitere 1-2 Minuten köcheln.
  • Schmecke das Kürbis-Curry mit den Gewürzen ab.
  • Serviere es mit den frischen Kräutern, Limettensaft und dem Reis.

Notizen

  • Je nach Festigkeit des Kürbispürees kannst du mehr oder weniger Gemüsebrühe hinzugegeben.
  • Soll das Kürbis-Curry cremiger werden, füge mehr
    Kokosmilch hinzu und reduziere die Gemüsebrühe. Alternativ kannst du anstelle der Koksmilch auch Pflanzencreme aus Soja oder Hafer oder Sahne verwenden.