Schäle die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel und den Ingwer in Stifte. Wasche den Koriander und zupfe die Blätter grob ab.
Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke.
Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne und brate das Hähnchen darin für etwa 3 Minuten an, bis es leicht goldbraun ist. Würze es mit Salz und Pfeffer und stelle es zunächst zur Seite.
Schwitze im verbleibenden Öl Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer für 3 Minuten an. Gib Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Currypulver hinein und röste alles an, bis die Gewürze anfangen zu duften.
Füge die Tomaten, Wasser und Zimt hinzu. Bring es einmal zum Aufkochen und lass es für 5 Minuten köcheln. Rühre die Kokosmilch unter und lass alles weitere 3 Minuten köcheln.
Gib das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne und lass es für 5-7 Minuten köcheln, bis das Fleisch durch ist.
Wasche währenddessen den Spinat und schleuder ihn trocken. Füge ihn ganz am Ende hinzu und lass ihn zusammenfallen.
Serviere das Ingwer Chicken mit den Korianderblättern.
