Schneide die Brotreste in mundgerechte Stücke, verteile sie zusammen mit den Kirschtomaten auf einem Backblech und schiebe dieses für 10 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.

Verteile nach dem Ende der Backzeit die Butter auf den Brotwürfeln und den Tomaten und vermenge alles gut miteinander. Gib die Mischung in eine Schüssel, füge Oliven, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und vermenge alles erneut miteinander.

Lass den Salat vor dem Servieren ca. 15 Minuten ziehen. Verfeinere ihn dann noch mit frisch gehobeltem Parmesan.