Schäle die Kartoffeln mit einem Sparschäler 🛒 und schneide sie in kleine Würfel. Entferne beim Kürbis die Kerne und schneide ihn ebenfalls in mundgerechte Stücke. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
Gib die Kartoffeln und den Kürbis dazu und brate sie 5 Minuten unter Rühren an.
Lösche mit der Gemüsebrühe und der Sahne ab. Verrühre alles gut miteinander, reduziere die Hitze und lass alles zugedeckt rund 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Rühre den geriebenen Parmesan unter, bis er schmilzt und die Soße cremig wird.
Garniere die Kürbis-Kartoffelpfanne mit gehackter Petersilie und serviere sie sofort.
