Kartoffel-Rosenkohl-Eintopf mit Curry
Zutaten
- 500 g Kartoffeln überwiegend festkochend
- 400 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma online, zum Beispiel hier 🛒
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Entferne die äußeren Blätter des Rosenkohls und halbiere die Röschen. Ziehe Zwiebel, und Knoblauch ab und hacke beides fein. Schäle den Ingwer dünn und schneide ihn in kleine Würfel.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinein und brate alles 2 bis 3 Minuten glasig an.
- Streue Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu und röste die Gewürze kurz mit, bis sie ihr Aroma entfalten.
- Gib die Kartoffeln und den Rosenkohl in den Topf. Schmore das Gemüse kurz mit an und lösche dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab.
- Lass den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Rühre währenddessen gelegentlich um.
- Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab und streue vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber.
Notizen
Für gemütliche Stunden im Herbst sorgt auch dieses hübsche Blumengesteckt in einer Papiertüte. Die Anleitung gibt es bei Geniale Tricks.