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–+ servings
Eine Schüssel mit Kartoffelsalat, garniert mit Petersilie. Daneben liegt eine Gabel und rohe Kartoffeln im Hintergrund.

Kartoffelsalat mit Brühe

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Portionen 4

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Senf
  • 2 TL Sahnemeerrettich
  • 2 TL Kapern
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 4 Petersilienzweige
  • 50 ml Rotweinessig
  • 2 EL Öl

Zubereitung
 

  • Wasche die Kartoffeln und koche sie samt Schale in Salzwasser. Spüle sie danach noch einmal kalt ab, schäle sie und schneide sie in feine Scheiben.
  • Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Gib sie zusammen mit dem Senf, dem Meerrettich und den Kapern in die Brühe. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  • Gieße die Brühe anschließend über die Kartoffeln und lasse alles 30 Minuten ziehen.
  • Wasche in der Zwischenzeit die Petersilie und hacke sie klein.
  • Gib den Rotweinessig, das Öl und die Petersilie zum Salat und rühre alles gut um. Serviere den Kartoffelsalat mit Brühe zu warmen Würstchen oder pur.

Notizen

Tipps:
• Lass den Kartoffelsalat am besten über Nacht durchziehen. 
• Anstelle von Gemüsebrühe kannst du auch Fleisch- oder Schinkenbrühe verwenden. 
• Statt Rotweinessig ist auch Weißweinessig möglich.
• Verwende für das Dressing nicht zu viel Brühe, damit die Kartoffeln nicht darin schwimmen.