Wasche den Quinoa und fließendem Wasser gründlich ab. Gib ihn mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Koche den Inhalt auf und lass ihn dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nimm ihn anschließend vom Herd und lass ihn für 5 Minuten quellen.Tipp: Am einfachsten lässt Quinoa sich in einem feinmaschigen Sieb 🛒 waschen. Schäle währenddessen Zwiebel und Knoblauch. Schneide beides klein.
Putze Champignons und Austernpilze. Schneide sie anschließend in Scheiben.
Wasche und entkerne die Paprika. Entkerne sie und schneide sie in Streifen. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Schwitze Zwiebel und Knoblauch für 2-3 Minuten darin an, bis die Zwiebel glasig wird.
Gib die Pilze und Paprika in die Pfanne und brate sie rund 5 Minuten kräftig mit an.
Gib zuletzt den Brokkoli und die Kichererbsen hinein und brate alles für weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist. Wasche währenddessen die Petersilie, schüttel sie trocken und zupfe sie klein.
Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
Verteile den Quinoa gleichmäßig auf Tellern und gib die Gemüse-Kichererbsenmischung darüber. Bestreue es mit Sesam und der Petersilie.
