Bereite zuerst den Tofu vor. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und presse ihn vorsichtig aber ordentlich aus. Schneide ihn quer in etwa 8 gleich große Stäbchen.
Vermenge Sojasoße, Limettensaft, 4 EL Wasser, Zucker und Chiliflocken in einer kleinen Schale. Lege die Tofustäbchen hinein und lass sie mindestens 30 Minuten marinieren. Wende sie währenddessen gelegentlich.
Bereite 3 Schälchen für die Panade vor. Vermenge in der ersten 30 g Reismehl mit Salz. Gib 20 g Reismehl mit Tapiokastärke vermengt in die Zweite. Vermische sie mit 100 ml kaltem Wasser und verrühre sie zu einer glatten Masse.
Gib die Reisflocken in die letzte Schale.
Nimm die Tofustäbchen aus der Marinade, lass sie etwas abtropfen und wende sie anschließend gründlich in der Reismehlmischung, in der Stärkemischung und schließlich in den Reisflocken. Drücke sie leicht an und stelle die Stäbchen für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereite währenddessen die Himbeer-Mayonnaise zu. Püriere die Himbeeren mit Zucker und streiche sie durch ein feines Sieb 🛒, um die Kerne zu entfernen. Gib Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät.
Gieße langsam das Öl dazu und rühre ständig weiter, bis eine dicke stabile Mayonnaise entsteht.
Hebe zum Schluss das Himbeerpüree unter und schmecke die Mayonnaise ab.
Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittelhohe Temperatur. Gib die Tofustäbchen ins heiße Öl und frittiere sie unter gelegentlichem Wenden für 3-5 Minuten goldbraun und knusprig. Lass sie anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen.
Serviere die Tofustäbchen mit der Himbeer-Mayonnaise.
