Heize zu Beginn den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Vermische kaltes Wasser und Hefe in einer Schüssel. Wasche und schäle die Karotten und reibe sie fein.
Gib geriebene Karotten, Olivenöl, Haferflocken, Dinkelmehl und Salz dazu und vermische alles gut miteinander. Knete den entstandenen Teig für drei Minuten, am besten gelingt das mit einem Knethaken. Achtung: Der Teig ist sehr klebrig.
Lass den Teig für drei Stunden, idealerweise über Nacht, mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
Vermische auf einem flachen Teller Kürbiskerne, Mohn und Sesam miteinander.
Lege ein Blech mit Backpapier aus, forme mit feuchten Händen 12 Brötchen aus dem Teig und platziere sie auf dem Backblech.
Backe die Brötchen für etwa 25-30 Minuten. Lass sie danach etwas abkühlen und genieße deine Körnerbrötchen mit Marmelade, Käse oder einem anderen leckeren Belag deiner Wahl.
