Tupfe das Hähnchenfilet vorsichtig mit einem Stück Küchenpapier trocken und schneide es in mundgerechte Stücke. Würze die Stücke großzügig mit Salz und Pfeffer.
Bereite in drei Schüsseln die Panade für die Kokos Chicken Nuggets vor. Verquirle dazu in einer Schüssel das Ei zusammen mit der Vollmilch. Gib in eine weitere Schüssel das Pankomehl zusammen mit den Kokosraspeln und mische alles gut durch. In eine dritte Schüssel kommt das Weizenmehl.
Nun panierst du die Hähnchenstücke: Zuerst wälzt du sie im Mehl, dann tauchst du sie ins Ei-Milch-Gemisch und zuletzt drückst du sie sorgfältig in die Kokos-Panko-Mischung, bis sie gut bedeckt sind.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze goldbraun an. Alternativ kannst du sie auch im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen; dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für den Mango-Dip schäle die Mango und püriere das Fruchtfleisch zusammen mit einem Schuss Limettensaft und etwas Apfelessig. Abschließend schmeckst du den Dip mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere die knusprigen Kokos-Chicken-Nuggets zusammen mit dem fruchtigen Mango-Dip und lass es dir schmecken!
