Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor. Fette ein Blech ein oder lege es mit Backpapier aus.
Lass die Kirschen abtropfen und fange den Saft auf. Du kannst ihn anderweitig verwenden.
Verrühre die Butter mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote. Rühre nacheinander die Eier ein.
Mische das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Salz. Rühre abwechselnd die Mehlmischung und die Milch in die Butter-Zucker-Ei-Mischung ein.
Hebe die Kirschen unter den Teig und verteile diese auf dem Blech. Backe den Kuchen 30-35 Minuten. Lass ihn abschließend abkühlen.
Zerlasse derweil für die Kokosschicht 30 g Butter und verrühre sie mit der Schlagsahne, dem Schmand, der Paradiescreme und 2 EL Zucker.
Zerlasse die übrige Butter und verrühre sie mit den Kokosraspeln und dem restlichen Zucker.
Verstreiche die Creme auf dem abgekühlten Kuchen und verteile darauf die Kokosmasse. Stelle den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt.
