Schäle die Schalotte und den Knoblauch. Wasche und trockne den Koriander. Würfle bzw. hacke alles fein. Reibe etwas von der Schale der Limette ab und presse ihren Saft aus.

Wasche den Blumenkohl, entferne die Blätter und den Strunk. Teile den Blumenkohl in Stücke und zerkleinere ihn in einem Mixer. Er sollte dabei eine reisähnliche Konsistenz bekommen.

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate Schalotten und Knoblauch darin glasig an. Gib den Blumenkohlreis sowie Koriander, Limettenabrieb und -saft dazu. Vermenge alles gut und erhitze das Ganze kurz. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.