Schneide den Kohl in feine Streifen und gib ihn in eine große Schüssel. Knete ihn kräftig mit den Händen, bis er weicher wird und an Saftigkeit gewinnt.
Schäle die Karotte und reibe sie grob. Tipp: Am besten funktioniert das mit einer Vierkantreibe 🛒. Wasche die Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben oder Streifen.
Wasche, trockne und hacke die Petersilie fein.
Röste die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne, falls du sie aromatischer haben möchtest, und hacke sie grob.
Vermische in einer kleinen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Honig, Senf, Chiliflocken, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing. Rühre es gründlich durch, bis es leicht cremig wird.
Gib die vorbereiteten Karotten, Äpfel, Petersilie und Walnüsse zum Kohl. Gieße das Dressing darüber und mische alles gründlich, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
Verteile den Salat auf Tellern und bestreue ihn großzügig mit gehobeltem Parmesan. Möchtest du mehr Schärfe, kannst du noch Chiliflocken zur Deko darüber streuen.
