Kürbis-Bohnen-Eintopf
Zutaten
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose geschälte Tomaten Abtropfgericht 240 g
- 700 g Gemüsebrühe
- 2 TL italienische Kräuter online, z.B. hier 🛒
- 2 Lorbeerblätter
- 240 g Cannellini-Bohnen (1 Dose, 400 g)
- 60 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 2 Stängel Petersilie
Zubereitung
- Schneide den Hokkaido-Kürbis in mundgerechte Stücke.
- Schäle die Kartoffeln und würfle sie.
- Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
- Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig an.
- Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
- Gib Kürbis und Kartoffeln in den Topf. Füge die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Streue die italienischen Kräuter dazu und lege die Lorbeerblätter hinein.
- Lass alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln.
- Gieße die Bohnen ab und gib sie etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf und rühre vorsichtig um.
- Reibe den Parmesan. Rühre die Hälfte davon unter den Eintopf. Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
- Hacke die Petersilie.
- Serviere den Kürbis-Bohnen-Eintopf und bestreue ihn mit dem restlichen Parmesan und der frischen Petersilie.
Notizen
Unsere Kollegen von Geniale Tricks sorgen für die passende Tischdeko. Dekobäume aus bunten Blättern bringen den Herbst in dein Zuhause.