Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle den Kürbis und entkerne ihn. Schneide ihn anschließend in Würfel. Vermenge ihn in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Zimt, Kreuzkümmel, Muskatnuss sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Verteile ihn auf einem Backblech und backe ihn etwa 10 Minuten im Ofen vor.
Ziehe währenddessen den Knoblauch ab und schneide ihn fein.
Brate in einer großen Pfanne die Speckwürfel ohne zusätzliches Öl an. Gib den Knoblauch hinzu und röste ihn mit an.
Halbiere die Limette und presse den Saft aus einer Hälfte aus. Gib den Spinat in die Pfanne und lass ihn unter Rühren zusammenfallen.
Lösche den Pfanneninhalt mit dem Limettensaft ab und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Stelle sie zur Seite.
Verrühre in einer Schüssel Ricotta, Schlagsahne, Ei, 40 g Parmesan sowie eine Prise Salz und Pfeffer.
Mische in einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, den restlichen Parmesan und 1 TL Öl zusammen.
Gib die vorgebackenen Kürbiswürfel in eine eingefettete Auflaufform. Gib die Spinat-Speck-Mischung hinein und vermenge beides grob miteinander.
Verteile die Ricottamasse gleichmäßig darüber und bestreue alles mit der Parmesan-Mischung.
Backe das Gratin für 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
