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Ein Glas mit Kürbis-Tofu-Aufstrich auf einem Holzbrett. Der Aufstrich ist mit Schnittlauch bestreut. Direkt hinter dem Glas liegen zwei Scheiben Brot. Weiter dahinter liegt ein Laib Brot. Rechts im Bild steht ein Wasserglas.

Kürbis-Tofu-Aufstrich

Dominique
Portionen 2 Gläser à 200 ml

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 EL Olivenöl
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone für den Saft
  • 120 g Seidentofu
  • 2 EL ungesüßte Pflanzenmilch
  • 1 TL Ahornsirup alternativ Agavendicksaft
  • 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung
 

  • Schäle die Zwiebel und ziehe die Knoblauchzehen ab. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und zerkleinere den Knoblauch.
    Tipp: Nutze für den Knoblauch am besten eine Knoblauchreibe 🛒.
  • Wasche den Kürbis gut ab, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Stücke.
  • Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein und schwitze beides 2-3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.
  • Gib den Kürbis mit dazu und röste ihn für 5 Minuten an.
  • Gieße die Gemüsebrühe in den Topf, decke ihn ab und lass alles für 10-12 Minuten weich köcheln, bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.
  • Wasche die Zitrone heiß ab. Halbiere sie und presse den Saft aus einer Hälfte aus.
  • Püriere den Seidentofu mit der Mandelmilch zu einer glatten, cremigen Masse.
    Tipp: Am besten geht das in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer 🛒.
  • Zerdrücke den weich gegarten Kürbis grob mit einem Kartoffelstampfer. Rühre anschließend die Tofucreme ein, bis alles gut vermischt ist.
  • Vermenge Zitronensaft, Ahornsirup, Paprikapulver und Muskatnuss ebenfalls darin. Würze den Aufstrich kräftig mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack.
  • Wasche den Schnittlauch, tupfe ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen. Hebe sie unter.
  • Fülle den Aufstrich in sterilisierte Schraubgläser und lass ihn vollständig abkühlen.

Notizen

Kürbis schmeckt nicht nur auf dem Brot, sondern gibt auch eine wunderschöne Deko ab. Erfahre bei Geniale Tricks, wie du aus Kürbissen gemütliche Herbstdeko machen kannst.