Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und schneide alles fein. Entferne die Kerne der Chili und hacke sie klein, wenn du sie verwendest.

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin an, bis sie glasig sind und langsam Farbe bekommen.

Rühre Garam Masala ein und röste es kurz mit, bis es duftet.

Füge die Kürbiswürfel und die Linsen hinzu und rühre alles gut durch. Gieße die Kokosmilch und 200 ml Wasser an.

Lass das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis Kürbis und Linsen weich sind. Rühre zwischendurch um und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Bestreue es vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander.