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Eine Schüssel mit Henkeln, darin Linsen-Tomaten-Suppe, garniert mit halbierten Tomaten und Koriander, daneben frische Tomaten, Brotscheiben, eine Schale Linsen, Draufsicht.

Linsen-Tomaten-Suppe mit Kokos und Ingwer

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Portionen 2

Zutaten

  • 1 Möhre
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Öl
  • 180 g rote Linsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1/2 Dose gehackte Tomaten
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Chilipulver optional
  • Kurkuma
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Schäle oder wasche die Möhre gründlich und schneide sie in Scheiben. Hacke den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls nach dem Schälen.
  • Erhitze Öl in einem Topf und schwitze Zwiebel und Ingwer an. Röste den Knoblauch kurz an, füge dann die Linsen hinzu und dünste sie ebenfalls kurz an.
  • Gieße Kokosmilch und Tomaten dazu, rühre gut um und gieße alles mit Brühe auf. Lass' die Suppe 15 Minuten köcheln.
  • Schmecke die Suppe mit den Gewürzen ab und lass' sie weitere 5 Minuten köcheln.

Notizen

  • Schmecke die Suppe mit Limettensaft ab, um ihr noch mehr Frische zu verleihen.
  • Garniere die Suppe vor dem Servieren mit frischem Koriander und/ oder Crème fraîche.